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sábado, 19 de julio de 2014

sablés bretons

Algo rico para el té, el café o algún licorcito. Que quede rico solo o untado con algún dulce, nutella, dulce de leche, curd de limón, etc. Que vaya con frío o con calor y que pueda transformarse en postre rápidamente. Que lleve pocos ingredientes y poco tiempo de preparación.
La respuesta tiene nombre y apellido: sablés bretons.

jueves, 7 de noviembre de 2013

tapenade

El tapenade (como el labneh) pertenece a la categoría no-receta. Así es como suelo catalogar las recetas fáciles, rápidas, simples, con poquísimo tiempo de preparación y esfuerzo.
Para los que aún no lo conocen, les cuento que es una pastita riquísima a base de aceitunas negras, alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Muchas veces se modifican un poco los ingredientes para adaptarlo al gusto de quienes lo consumen. Como todo, como siempre; como hacemos con el mate: con cascarita de limón, menta, jengibre, manzanilla, etc.
Es muy popular en la Provenza, imagínense que con todos esos olivares algo bueno tenía que salir. Bueno, no sé, yo soy muy fan de las aceitunas así que para mí esta receta es perfecta. Normalmente, se sirve sobre una tostada de baguette pero, por supuesto, pueden prepararlo para servir junto a otros dips y que cada uno lo acompañe con lo que quiera. De a cucharadas, también ¿por qué no?
Esta vez se me antojaron las tablitas crocantes de Claudio Olijavetzky; les dejo la receta también. Si no son amantes de las aceitunas, pueden usar estas tablitas para acompañar cualquier otro dip o comerlas solas. 










Tapenade

Ingredientes

Aceitunas negras descarozadas y picadas 115 g  (si son buena calidad, tanto mejor)
Anchoa 1 unidad
Ralladura y jugo de ¼ de limón
Romero fresco o seco1 pizca
Tomillo fresco o seco 1 pizca
Pimienta de cayena o negra 1 pizca
Aceite de oliva extra virgen 1 cucharada sopera aproximadamente

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una procesadora o licuadora y procesar. Si es necesario, remover los pedacitos de aceitunas de las paredes del vaso para que se procesen bien los ingredientes y se forme una linda pasta/puré. Ustedes eligen si quieren una pasta más homogénea o menos desmenuzada.
Chequeen la consistencia y, si la prefieren menos espesa, van agregando aceite de a gotitas hasta llegar al punto deseado.
Prueben el sabor y, si hace falta, rectifiquen condimentos (hierbas, limón, pimienta)

Otras versiones

Pueden reemplazarse las aceitunas negras por verdes.

Puede reemplazarse la mitad de las aceitunas por tomates secos.

Para hacerla más un poquito más salada (aunque naturalmente lo es), agregar algunas alcaparras escurridas.

***

Tablitas crocantes

Ingredientes

Harina 0000 250 g
Cucharadita de sal 1 (5 g)
Extracto de malta* ½ cucharadita
Levadura fresca 8 g (o levadura seca 3 g)
Agua 125 ml
Aceite de oliva 25 ml

Rinde aproximadamente 36 unidades (20 cm de largo).
Pueden conservarse entre 2 y 3 días en u recipiente hermético.

*Puede reemplazarse por miel.

Procedimiento

1- En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el extracto de malta. Incorporar la levadura disuelta en el agua y, por último, el aceite de oliva.
2- Colocar sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar durante 20 minutos, cubierta con film.
3- Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes. Estirarlas (dejar cubierta la pieza restante mientras trabajan con la primera) hasta que alcancen el tamaño de las bandejas para horno que usarán y un grosor inferior a los 3 mm.
Pincelar la superficie con aceite de oliva; dar vuelta la masa y pintar también la base. Pinchar con tenedor.
4- Decorar con lo que les guste; puede ser queso rallado, semillas de sésamo, orégano, pimentón, etc.
5- Cortar tiras de 3 cm de ancho, en forma transversal, para que cada tablita tenga un poco de cada sabor (queso, pimentón, orégano).
6- Colocar las piezas en bandejas aceitadas, una al lado de la otra. Dejar reposar durante 10 minutos y llevar a horno precalentado a 160ºC, hasta que las tablitas estén secas y empiecen a dorarse, alrededor de 15-20 minutos, dependiendo de la potencia de su horno.
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