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viernes, 18 de marzo de 2016

mermelada de higos

El verano ya empieza a ser pasado pero quiero que los higos me acompañen un rato más durante las primeras semanas del otoño. La verdad es que me hubiera gustado hacer varios frascos de mermelada de higo pero fui comprando lo que conseguí, y al principio de la temporada estaban un poco caros. Hace unos días me llevé el último (casi) kilo que encontré, ya a buen precio y salió una de mis mermeladas favoritas.

Ingredientes

Higos frescos 650 g
Jugo de ¾ de limón
Azúcar común 325 g
Chaucha de vainilla 1 (opcional)

Preparación

En una cacerola colocan los higos (previamente lavados) cortados en cuartos, los rocían con el jugo de limón, los cubren con el azúcar (la mitad del peso de los higos) y, si usan chaucha de vainilla, añaden las semillas y la chaucha también, cortada en pedacitos. Revuelven un poco y llevan a fuego moderado hasta que hierva. Dejan enfriar la preparación y la reservan en la heladera durante toda la noche.
Al día siguiente, completan la preparación, haciéndola hervir nuevamente a fuego moderado, durante 25 minutos aproximadamente; si ven espuma sobre la superficie, la retiran con una espumadera o cuchara. Yo procesé un poco la fruta pero no del todo  porque me gusta encontrar pedacitos.
Una vez lista, la vierten en caliente en un frasco*, lo cierran bien y lo dan vuelta.
Queda riquísima también con pedacitos de nuez (pueden añadirlos cuando la mermelada ya está fría)


*lo ideal es esterilizarlo antes pero como nosotros no vamos a vender la mermelada y es probable que la consumamos en muy poco tiempo, me dio fiaca y usé directamente frascos bien limpios.

martes, 1 de marzo de 2016

mousse de miel y yogur


Un final dulce y fresco después de una comida. 
Un desayuno veraniego.
Una merienda liviana.
Un antojo dulce en la mitad de la noche.
Solas o con coulis de fruta.

Elige tu propia aventura...





Ingredientes

Gelatina sin sabor 6 g
Miel* 100 g
Crema de leche 100 g
Esencia de vainilla 1 cuchara de café
Yogur griego** 300 g
Claras de huevo 2

Preparación

1- Hidratan la gelatina en agua fría (40 cm3).
2- En una cacerolita, hacen fundir a fuego suave la miel junto con la crema y la esencia de vainilla. Cuando está por hervir, retiran del fuego y añaden la gelatina hidratada. Mezclan bien y dejan enfriar.
3- Una vez que la preparación está tibia, añaden el yogur griego y mezclan nuevamente.
4- Baten las claras a nieve (tienen que quedar firmes) y las incorporan a la preparación anterior, mezclando delicadamente y con movimientos envolventes hasta que no haya grumos.
5- Vierten en vasitos y llevan a la heladera durante al menos 8 horas.

Rinde para 6 vasitos de yogur (de los de vidrio)



























Notas


*A mí me gusta usar una miel suave.

**Si no consiguen yogur griego, pueden hacerlo perfectamente con yogur natural; lo envuelven con un lienzo y lo colocan adentro de un recipiente para que suelte el suero como se ve en esta foto. Lo dejan así aproximadamente 4 horas; pasado este tiempo, ya está listo para usar.

*** Esta vez, les hice una base de coulis, aprovechando los duraznos hermosos que había en la frutería. Si les interesa, les dejo también la receta. Si lo preparan, tengan en cuenta que éste es el primer paso ya que el coulis es la base del vasito.
Procesan 525 g de duraznos (3 duraznos grandes) y colocan la pulpa en una cacerolita a fuego suave. Cuando alcanza los 45º, añaden en forma de lluvia 50 g de azúcar + 9 g de pectina previamente mezclados. Una vez que la preparación hierve, lo dejan un minuto más mientras revuelven un poco, y luego lo vierten directamente sobre los vasitos donde sirvan la mousse (yo, al final, también le agregué unos cubitos de durazno). Los llevan a la heladera durante una hora y luego vierten la mousse.
Así queda esta versión >>>

miércoles, 3 de febrero de 2016

un libro y un cuenco de uvas





Un día I. nos trajo uvas blancas; otro día, al año siguiente, volvió a traernosy, desde entonces, pasó a ser un momento esperado, una suerte de celebración elegida. 

Hace ya tres veranos seguidos que I. nos trae uvas de la parra de su casa; uvas de un color y de un sabor que no encontré nunca en ninguna frutería. Hace unas semanas, pensé que este año no iba a traernos o que se iba a olvidar porque 2015 fue muy duro para ella, pero por su suerte me equivoqué y apareció una vez más con un tupper enorme repleto de racimos.  

Esta vez no cociné nada, solo les saqué las semillas, las espolvoreé con un poco de azúcar rubio y, una vez que soltaron su jugo, les puse unas cucharadas de ron. Esperé un rato, porque como dice ella "no hay que apurar las cosas; las que venden en la frutería no están maduras por eso no son ricas" y me fui a leer un libro. Cuando lo abrí, me reí viendo al gato que mira la luz filtrándose entre las hojas: me vi a mí misma con ganas de saltar a la parra para dar el zarpazo. Sin embargo, me contuve y seguí leyendo hasta que estuvieron maceradas y listas para comer. Una cucharada gorda de queso crema completó el bol más fresco y rico del universo.








*Este año, yo le di a probar mis cerezas y se llevó un frasco.

domingo, 17 de enero de 2016

moelleux de higos


Los higos frescos que encontré ayer en la frutería estaban fabulosos; sin pensarlo dos veces, me traje unos cuantos y preparé en 10 minutos estos moelleux súper fáciles. 
Éste es un postre sin pretensiones, como el crumble con fruta, liviano y apenas dulce, está bueno comerlo directo de la cazuelita, con cuchara o también en plato con una bochita de helado de vainilla. A la tarde, con un té también están aprobados por la reina.  

La receta la tomé de este blog pero la modifiqué un poco

Ingredientes

Crema de leche 250 ml
Huevo 1 grande o 2 chicos
Azúcar 40 g
Harina 40 g
Harina de almendras 3 cucharas soperas / 27 g
Ron dorado 2 cucharas soperas
Higos frescos 4
Miel para endulzar (opcional)

Preparación

1- Precalientan el horno a 200º.
2- Baten con batidor de alambre (o tenedor) el huevo con la harina y el azúcar; añaden la crema de leche, la harina de almendras y el ron.
3- Cortan los higos en gajos finos y los disponen en el fondo de los moldes para muffin o cazuelitas, previamente untados con rocío vegetal (o manteca o aceite) y, luego, vierten la mezcla hasta completar ¾ del recipiente. O pueden cortan una tajada de higo y colocarla encima de la mezcla (en vez del fondo) sin presionar para que no se hunda.
4- Hornean entre 20 y 25 minutos hasta que estén bien dorados. Cuando salen del horno, si les gusta, le ponen un poquito de miel. 

Rinde 6 cazuelitas de 6 cm ø + 2 cazuelitas de 8 cm ø

¡Buen fin de semana!

sábado, 9 de enero de 2016

crema helada con cerezas

¡Muy buen 2016, confites! 
En casa terminamos 2015 comiendo cerezas y empezamos 2016 de la misma forma: hoy me encanta poder comer lo que se me antoja después de tantas fiestas de fin de año con menúes a contramano. 
Como cada verano, cuando empiezo a ver cerezas en las fruterías, me da una mezcla de alegría y de ansiedad al imaginar la panzada que voy a darme.
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