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lunes, 27 de abril de 2015

torta de pera y cardamomo


Con un té o como simple postre de otoño es irresistible: la textura es delicada y el sabor es suave; el centro, apenas cremoso.
Pueden prepararla sin cardamomo, usar mitad de azúcar blanco y mitad de azúcar rubio; acompañarla con helado, crema, salsa de caramelo, salsa inglesa o lo que les parezca (bueno, no... mayonesa, no, por favor).
Solo se necesita batir unos pocos minutos y pelar y cortar las peras. Nada más, así de simple.  


Ingredientes

Manteca a temperatura ambiente 100 g
Azúcar 100 g
Cardamomo molido 1 cuchara de café/0.7 g (si lo muelen ustedes, mucho mejor) (opcional)
Huevos 2
Harina 0000 100 g
Peras Williams maduras 4
Un puñado de almendras fileteadas para decorar (opcional)

Preparación

1- Precalientan el horno a 180º.
Enmantecan y enharinan un molde redondo de 22 cm (puede ser un poco más chico también; en este caso, usen 3 peras; el centro va a quedar más cremoso).
Pelan las peras y las cortan en gajos finos; los rocían con unas gotas de jugo de limón. Reservan.
2- Baten a blanco la manteca con el azúcar.
Mientras están batiendo, añaden un huevo, y luego, sin dejar de batir, el segundo.
3- Añaden la harina tamizada y las semillas de cardamomo molidas (si van a usar) y baten unos minutos más para terminar de homogeneizar.
4- Vierten la mezcla en el molde y acomodan los gajos uno por uno, hundiéndolos muy bien en la preparación para que se integren perfectamente a la masa y, una vez cocida, quede bien húmeda. Esta vez, puse algunas almendras fileteadas por encima; queda muy bien el contraste crocante/cremoso.
5- Llevan a un horno a 170º durante 35-40 minutos aproximadamente.
Cuando está lista, la dejan enfriar unos minutos en el molde y, luego, la pasan a una rejilla.
Tibia es aun más rica.

Rinde 6 porciones  

jueves, 12 de febrero de 2015

compota de frutos rojos con mascarpone


Fresquísima y con un sabor y un color intenso, sola o acompañada con mascarpone, esta compota de frutos rojos es un perfecto postre veraniego que se prepara en un rato, usando solo una cacerola, un bol y un colador.


martes, 3 de febrero de 2015

semifreddo de chocolate y crema de avellanas






Retomando el blog de la manera más golosa posible.

Es la segunda vez que preparo este semifreddo en un mes; es tan rico y tiene una textura tan sedosa que está para pasarle la lengua al plato. 
Yo le agregué avellanas tostadas y picadas para hacerlo aún más gordo y porque me gusta encontrar algo crocante pero la receta original no lleva; con o sin ellas es un postre absolutamente recomendable.

Receta de finecooking

Ingredientes

Crema batida 1 taza / 200 cc 
Yemas de huevo a temperatura ambiente 4
Azúcar 1/4 taza + 1/4 taza / 65 g + 65 g
Leche entera 3 cucharas soperas
Chocolate amargo (70% a 85%), picado muy chiquito 1 taza y 1/4  / 114 g
Nutella ½ taza / 1  pote chico de 140 g
Claras de huevo a temperatura ambiente 2
Cremor tártaro ½ cuchara de té
Sal ¼ cuchara de té
Avellanas tostadas y picadas 50 g (opcional)

Preparación

Es conveniente usar chocolate amargo para contrarrestar el dulzor del nutella; si no, puede que resulte un poco empalagoso.
Si lo preparan en molde, usen uno de budín de 22 x 12 cm; lo forran previamente con film, dejando que sobresalga a los lados largos para que la mezcla quede cubierta antes de llevarla al freezer y sea más fácil desmoldarlo una vez listo.

1- Crema
Baten la crema a ¾ punto. Reservan en la heladera.

2- Sabayon
Preparan un Baño María.
Es importante respetar estas consignas
-el agua al momento de empezar a cocinar el sabayon tiene que estar caliente pero no hirviendo a todo vapor.
-el agua debe mantenerse a una temperatura estable, más baja que la del hervor.
-el agua no debe entrar en contacto con el bol donde se cocinarán las yemas.
De lo contrario, las yemas pueden cocinarse como si se preparase un omelette.
Lo mismo aplica al merengue.

Colocan en el bol (que apoyan sobre la cacerola con agua caliente) las yemas y el 1/4 de taza de azúcar junto con la leche; baten a velocidad media, limpiando, cada tanto, los bordes con una espátula de silicona, hasta que el sabayon esté espeso, claro y haya aumentado su volumen casi al doble; son 5 minutos aproximadamente.
Retiran la cacerola del fuego pero dejan el bol sobre la cacerola.
Añaden primero el chocolate picado y mezclan. Luego, el nutella y terminan de mezclan bien hasta homogeneizar por completo. La mezcla resultará una crema bastante espesa.
Retiran el bol de la cacerola y reservan.

3- Merengue
Vuelven al Baño María.
Colocan en el bol (si usan el mismo del sabayon, esperen a que se enfríe después de lavarlo) las 2 claras con el 1/4 de azúcar restante, el cremor tártaro y la sal. Baten a velocidad media, limpiando, cada tanto, los bordes con una espátula de silicona, hasta que las claras se vean espumosas y un poco brillantes; son 3 minutos aproximadamente.
Retiran el bol de la cacerola y siguen batiendo hasta que el merengue esté bien espeso, brillante y se haya enfriado; son 2 minutos más fuera del calor.

4-Armado y freezado
Mezclan las tres preparaciones: crema batida, sabayon y merengue.
Primero, añaden el sabayon al merengue, con movimientos suaves y envolventes, usando una espátula de silicona. Luego, añaden esta mezcla a la crema batida. Finalmente, las avellanas picadas, si van a usar.
Vierten sobre el molde y cubren con el film. Llevan al freezer y lo dejan como mínimo 6 horas y como máximo 3 días.

Cuando terminan de desmoldarlo, pueden pasarle un cuchillo mojado en agua caliente para borrar las arrugas que le deja el film en la superficie, si les molesta.
Unos minutos antes de servir, pásenlo del freezer a la heladera para que esté más cremoso.

Yo puse la preparación directamente en el bol donde cociné todo, sin film porque lo serví en bochitas.




Rinde aproximadamente 8 porciones



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